पिता से पैसे लेकर बहनों ने शुरू किया था बिजनेस, आज कमा रही है 121 करोड़ रुपये का रेवेन्यू
मुंबई स्थित पेटिसरी Theobroma का लक्ष्य आने वाले वर्ष में अपने 121 करोड़ रुपये के रेवेन्यू को दोगुना करना है। यहाँ हम आपको बता रहे हैं कि 2004 में लॉन्च होने के बाद से ब्रांड कैसे विकसित हुआ है।
24 साल की उम्र में कैनाज़ मेसमान हरचंद्राई ने कभी उम्मीद नहीं की थी कि एक दुर्घटना के चलते उन्हें बिस्तर पर रहना पड़ जाएगा। द इंस्टीट्यूट ऑफ होटल मैनेजमेंट (IHM), मुंबई और ओबेरॉय सेंटर ऑफ लर्निंग एंड डेवलपमेंट (OCLD) दिल्ली की पूर्व छात्रा कैनाज़ उदयपुर के ओबेरॉय उदयविलास में पेस्ट्री शेफ थी।
कैनाज़ ने YourStory को बताया, "मैं बस अपनी नौकरी से प्यार करती थी और इस दुर्घटना के बाद पैदा हुए हालातों के लिए मैं तैयार नहीं थी। डॉक्टर ने कहा था कि मैं शेफ नहीं बन सकता, क्योंकि मुझे पूरे दिन अपने पैरों पर खड़ा रहना पड़ता था।”
लेकिन इसने कैनाज़ को नहीं रोका, जिन्होंने 2004 में अपनी बहन टीना मेसमैन वायक्स के साथ, की स्थापना की, एक ऐसा ब्रांड जिसने अब एक तरह का पंथ का दर्जा हासिल कर लिया है।
महामारी का असर
बेंगलुरु में हाल ही में Theobroma कैफे खोलने पर कैनाज़ कहती हैं, “जब हमने शुरुआत की थी, तब कॉफ़ी शॉप और पेटिसरीज़ का विचार उतना बड़ा नहीं था। अगर किसी को प्रामाणिक पेस्ट्री या क्रोइसैन चाहिए, तो यह केवल स्टार होटलों में ही उपलब्ध था। हम देखना चाहते थे कि क्या हम ऐसा कर सकते हैं।”
लेकिन बेंगलुरु में लॉन्च होने में इतना समय क्यों लगा? इसपर कैनाज़ बताती हैं, “हमारे लिए यह कभी भी अलग-अलग आउटलेट या स्पेस खोलने के बारे में नहीं रहा है, यह हमेशाभोजन के बारे में है। हम रसोई के स्थान को पूरी तरह से स्थापित किए बिना कभी भी किसी शहर में प्रवेश नहीं करते हैं। हम बेंगलुरू के लिए सही स्पेसिफिकेशंस, लोकेशन और किचन चाहते थे।”
टीम 2020 में अलग-अलग शहरों में कारोबार का विस्तार करने के लिए पूरी तरह तैयार थी, लेकिन तभी महामारी की मार पड़ी। हर दूसरे रेस्तरां व्यवसाय की तरह, Theobroma को भी नुकसान उठाना पड़ा।
वे कहती हैं, “हमने पूरी तरह से अपने डिजिटल और ऑनलाइन व्यवसाय पर ध्यान केंद्रित किया था। हमने हर संभव सावधानी बरती और पूरी तरह से सुरक्षित रसोई बनाई। मेरी टीम इसे पार करने में सक्षम थी। जब मैं अपनी रसोई में प्रवेश नहीं कर सकी तो टीम ने कार्यभार संभाला। महामारी के दौरान हमारी मुख्य चिंता यह थी कि टीम कैसे काम करेगी। उनकी भलाई हमारे लिए अत्यंत महत्वपूर्ण थी।”
Theobroma ने ऑनलाइन डिलीवरी शुरू की जिससे कारोबार में 10 से 20 प्रतिशत का योगदान मिला। इसने उन्हें बचाए रखने में मदद की, जबकि टीम ने एक सुरक्षित और स्वच्छ वातावरण बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी सुरक्षा दिशानिर्देशों के पालन पर ध्यान केंद्रित किया।
1 करोड़ से 121 करोड़ रुपये तक
2004 में इसकी शुरुआत के बाद से बहनों ने अपने पिता से 1 करोड़ रुपये की पूंजी उधार ली थी, इस बीच Theobroma ने खुद को एक प्रमुख खाद्य और पेय गंतव्य के रूप में स्थापित किया है। अब मुंबई, दिल्ली, एनसीआर, हैदराबाद और पुणे में इसके 78 आउटलेट हो गए हैं।
Theobroma ने वित्त वर्ष 2011 में 121 करोड़ रुपये का राजस्व अर्जित किया और इस साल इसे दोगुना करने का लक्ष्य रखा है।
कैनाज़ कहती हैं, "मेरे पिता की एक शर्त थी कि हम पैसे वापस न करें, लेकिन इसे एक ऐसे उद्देश्य के लिए इस्तेमाल करें जिस पर उन्होंने विश्वास किया और समर्थन किया।"
भोजन हमेशा इस यात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहा है। उनकी माँ कुछ बेहतरीन रेसिपी बनाती थीं, इसके लिए अक्सर रात तक काम करती थीं। अखरोट और चॉकलेट चिप ब्राउनी, मावा केक और चटनी सहित सभी शुरुआती व्यंजन उनकी माँ से आए थे और अभी भी उपयोग किए जाते हैं।
कैनाज़ कहती हैं, “हम इस यात्रा पर निकल पड़े, केवल वही बनाने के लिए सहमत हुए जो हमें खुद खाना पसंद था। हमने इसे अच्छी तरह से बनाने और इसे सरल रखने का वादा किया था। हमारा व्यवसाय विकसित हुआ है, हालांकि हमने इसकी मैपिंग नहीं की थी।”
शुरुआती दिनों को याद करते हुए कैनाज़ कहती हैं कि पेस्ट्री कैसे बनाई जाती थी और उन्हें वास्तव में कैसे खाया जाना चाहिए, इस बारे में बहुत कम समझ थी। वह बताती हैं कि जो चीज उन्हें आगे बढ़ाती रही वह थी उत्पादों के लिए उनका प्यार और भारतीय बाजार में सही उत्पाद लाना।
कैनाज़ कहती हैं, "लंबे समय तक, हमने केवल एक ही स्थान पर चीजों को ठीक करने पर ध्यान केंद्रित किया। विस्तार की कोई योजना नहीं थी। केवल 2013 में हमने मुंबई के भीतर विस्तार करना शुरू किया।”
आज, कैफे का औसत बास्केट साइज़ 300 रुपये है।
टीम और व्यवसाय का निर्माण
कैनाज़ का कहना है कि उन्होंने गलतियां की हैं, जिसमें हायरिंग सबसे बड़ी गलतियों में से रही है।
वे कहती हैं, “हमें भर्ती करने का कोई अनुभव नहीं था, बेशक हमने गलतियाँ कीं। ये लोग यात्रा का हिस्सा थे। शुरुआती दिनों में हायरिंग को गंभीरता से नहीं लिया जाता था, लेकिन हमने जल्दी ही महसूस किया कि यह किसी भी व्यवसाय का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है। हमने उसके बाद सही ढंग से लोगों को काम पर रखा और जो लोग शुरुआती दिनों में यात्रा का हिस्सा रहे हैं, वे अभी भी Theobroma का हिस्सा हैं।”
2008 के आसपास के वर्षों में एक सीईओ को काम पर रखने से भी व्यवसाय को बढ़ाने में मदद मिली।
शुरुआती दिनों में परिवार एक साथ आकर डिलीवरी कराने का काम करता था। कंपनी ने 2010 में आईसीआईसीआई वेंचर्स से 20 डॉलर मिलियन जुटाए थे; जिसका उपयोग कंपनी को स्केल करने के लिए किया गया था।
कैनाज़ कहती हैं, “खाद्य व्यवसाय चलाना आसान नहीं है। एक पेशेवर टीम के आने के बाद आपको नियंत्रण देना सीखना होगा।”
Theobroma अब राजस्व को दोगुना करने, कारोबार का और विस्तार करने और ऑनलाइन कारोबार को बढ़ाने पर विचार कर रहा है।
Edited by रविकांत पारीक
